|
Description
|
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้นักศึกษาได้เรียนรู้กระบวนการทำงานจริงด้านการบริหารสินค้าคงคลังในธุรกิจบริการอาหาร โดยมุ่งเน้นการจัดเก็บและควบคุมวัตถุดิบภายในคลังสินค้าของ The Pizza Company สาขาจอหอ ตลอดจนฝึกทักษะการวิเคราะห์ข้อมูล การวางแผนการสั่งซื้อ และการใช้โปรแกรม Microsoft Excel ในการจัดการข้อมูลทางโลจิสติกส์ รวมถึงการสร้างความเข้าใจในระบบการทำงานร่วมกันระหว่างฝ่ายจัดซื้อ ฝ่ายคลังสินค้า และฝ่ายครัว เพื่อเสริมสร้างวินัยและความรับผิดชอบในการปฏิบัติงานตามมาตรฐานขององค์กร
ในการดำเนินการศึกษา ได้ใช้เครื่องมือวิเคราะห์หลักคือ แบบจำลองปริมาณการสั่งซื้อที่ประหยัด (Economic Order Quantity: EOQ) ร่วมกับโปรแกรม Microsoft Excel เพื่อเปรียบเทียบผลระหว่างรูปแบบการสั่งซื้อปัจจุบันกับรูปแบบ EOQ จากผลการวิเคราะห์พบว่า การสั่งซื้อรูปแบบ EOQ มีปริมาณการสั่งซื้อเฉลี่ย 1,582 หน่วยต่อครั้ง ซึ่งมากกว่ารูปแบบปัจจุบันที่ 295 หน่วยต่อครั้ง แต่มีจำนวนครั้งในการสั่งซื้อน้อยกว่า 272 ครั้ง ส่งผลให้ต้นทุนรวมลดลงจาก 359,816 บาท ลดเหลือ 308,363 บาท หรือประหยัดได้ถึง 51,453 บาท ทั้งนี้ ต้นทุนรวมลดลงเนื่องจากการลดจำนวนครั้งในการสั่งซื้อและเพิ่มประสิทธิภาพในการบริหารสินค้าคงคลัง
ข้อเสนอแนะจากการศึกษา คือ ควรนำผลการคำนวณ EOQ มาประยุกต์ใช้จริงในการจัดทำแผนการสั่งซื้อ เพื่อกำหนดรอบการสั่งซื้อที่เหมาะสม ลดต้นทุนการถือครองและความเสี่ยงจากวัตถุดิบขาดคลัง นอกจากนี้ ควรพัฒนาระบบฐานข้อมูลใน Excel ให้สามารถอัปเดตอัตโนมัติและเชื่อมโยงกับรายงานยอดขาย เพื่อวิเคราะห์แนวโน้มการใช้วัตถุดิบ รวมทั้งจัดทำรายงานในรูปแบบตารางและกราฟ เพื่อสนับสนุนการตัดสินใจของผู้จัดการร้านและหัวหน้าแม่ครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ |